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AG环亚集团玩法木耳泡久了会有毒吗?

2019-10-02

  黑木耳作为一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,AG环亚集团玩法备受喜爱。然而,吃久泡木耳中毒的新闻屡见不鲜。

  那么,木耳泡久了真的会有剧毒吗?

  我们日常接触到的木耳都是干木耳,这是因为,鲜木耳是不能吃的,因为鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质,食用后经过阳光照射,会发生植物日光性皮炎,从而引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛等,所以木耳需要在阳光暴晒下制成干品,将“卟啉”等分解之后再食用。

  干木耳本身是无毒的,AG环亚集团在哪正常情况下,合格的干木耳经过泡发,炒食和焯水后凉拌吃都没有问题。之所以会出现“中毒”的现象,是因为泡发时间过长导致木耳被微生物污染。

  在环境温度较高的情况下,泡发木耳(包括银耳、香菇、蘑菇等菌类)、谷类发酵制品(如湿河粉、湿米粉、糍粑、醋凉粉等)、薯类制品,很可能被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染。

  这种细菌本身并不致命,但它能产生两种致命毒素,分别叫米酵菌酸和毒黄素。“米酵菌酸”毒素耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性,加热食用后仍可以引起食物中毒。

  米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急,潜伏期一般为30分钟-12小时,少数长达1-2天。

  主要表现:上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。

  如果怀疑发生疑似中毒,须立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤;并及时送医院救治,对症治疗。

  泡木耳别超2小时

  最有效的防止中毒方法是减少浸泡的时间,用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态,泡发过程最好放在冰箱冷藏,减少细菌繁殖。”

  用热水浸泡也可,既能加快速度,减少泡的时间,也能抑制细菌生长。

  专家提醒,泡发过程应当勤换水,避免出现浑浊、发粘和异味。如果发现它们表面黏糊糊的,或者是有异味产生,就意味着有微生物繁殖了,一定要毫不可惜地丢掉。不要一次泡发过多的木耳,泡发当天食用完。

本文参考资料:
① 健康时报2015-07-13《关注:吃木耳中毒》
② 健康时报2018-08-21《泡木耳 要勤换水》
③信息时报2019-09-08《省市场监督管理局提醒:木耳当天泡发当天食》

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